Hoe om paddestoelen voor de winter te bevriezen, hun aroma te behouden
Hoe om paddestoelen voor de winter te bevriezen, hun aroma te behouden
Het is mogelijk om zowel onbewerkt als thermisch te bevriezenverwerkte champignons. Als je het volgens de regels doet, kun je in de winter een geurige paddestoelstoofpot bereiden, een geurige soep, pittig gebraden in potten, een delicate Spaanse omelet.
Algemene aanbevelingen
De belangrijkste regel is de paddestoelen voor invriezingmoet vers zijn! Jonge boletus en witte champignons, evenals russules, svinushki, ryzhiki en sproeten zijn geschikt om gedurende de dag te bevriezen. Voeder en ebbenhout moeten direct na de oogst worden verwerkt.
Voor het bevriezen is het beter om kleine, sterke enjonge exemplaren, bij voorkeur ongebroken. De laatste twee parameters hangen sterk af - het uiterlijk van de champignons na het ontdooien en hun smaak, met name de smaak. Voorwassen is niet aan te raden. Je kunt alleen bladeren, aarde en andere rotzooi van ze schudden. Schimmels absorberen gemakkelijk water, dat in bevroren toestand in ijs verandert.
Hoe rauwe paddenstoelen invriezen
Het is het gemakkelijkst om paddestoelen vers en heel te bevriezen. Champignons, die een spons onder de motorkap hebben, mogen alleen in verse vorm worden ingevroren. Deze omvatten olie, witte en boletus. In gekookte vorm worden ze te waterig en verliezen ze veel van hun smaak na het ontdooien.
Om ruimte te besparen in de vriezer, paddestoelenmoet voorgesneden zijn. Tegelijkertijd kunnen de kleinste exemplaren volledig worden gematteerd, ze zullen dienen als een goede decoratie voor veel gerechten. Zeker, in het begin moeten ze sterk zijn, anders zullen de paddenstoelen hun vorm niet behouden na het ontdooien.
Voorbereide paddestoelen uitgespreid op een dienbladdunne laag en plaats 12-15 uur in de vriezer. Gedurende deze tijd moeten ze op tijd zijn om te bevriezen. De temperatuur in de kamer moet maximaal zijn. Diepgevroren champignons worden in een plastic zak gedaan en keren terug naar de vriezer, met daarin het gebruikelijke temperatuurregime.
Ideale paddenstoelen om op deze manier te bevriezen zijn honigpaddestoelen, boleten, bospaddestoelen, podberezoviki, cantharellen.
Hoe gekookte paddestoelen te bevriezen
Deze methode van bevriezen is geschikt voor gebroken,verloren hun verhandelbare uiterlijk, maar smakelijke en verse champignons. Kook ze, niet voor lang - ongeveer 5 minuten. Gooi de champignons in een vergiet en laat het water 30-50 minuten leeglopen. Daarna kunnen paddenstoelen een beetje worden uitgewrongen om onnodig vocht te verwijderen. Daarna moeten ze in een schone container of een strakke zak worden gedaan en in een vriezer worden gedaan.
Tel het aantal paddenstoelen in een container zodat je één pakket of container kunt gebruiken om een gerecht te maken.
Je kunt gefrituurde paddenstoelen ook invriezen. Om dit te doen, bak de paddestoelen op een kleine hoeveelheid plantaardige olie gedurende 15-20 minuten, totdat overtollig vocht verdampt. Volledig afgekoelde champignons verspreid op verpakkingen en bevriezen. Zodat ze hun onvergelijkbare aroma en zoete smaak niet verliezen tijdens het bakken, kunnen paddenstoelen worden gebakken op een bakplaat in de oven. Voor dit soort braden heb je zelfs geen olie nodig, omdat de champignons in hun eigen sap worden gekookt.
Schimmels ingevroren volgens deze methode, bij uitstek geschikt als vulling voor pastei, kulebyaki, kip.
Hoeveel kunt u bevroren champignons bewaren?
Bevroren paddenstoelen voor de winter moeten worden bewaardtemperatuur -18 ° C. De periode van opslag is niet meer dan een jaar. Gebruik na het volledig ontdooien direct champignons en laat ze in ieder geval niet "zweten" in de koelkast.
Hoe paddestoelen goed te ontdooien
Houd er rekening mee dat paddenstoelen, net als elk ander product, niet opnieuw mogen worden ingevroren. Anders krijg je een waterige smakeloze pap.
Ontdooien de champignons moeten langzaam zijn. Om dit te doen, eenvoudig verschuiven naar de onderste plank van de koelkast en laat gedurende 12-20 uur.
