Tip 1: Hoe ketu goed te roken voor roken
Tip 1: Hoe ketu goed te roken voor roken
Keta is een grote zeevis van de familiePacifische zalm, die rood vlees en een aangename smaak heeft. Ketovye vlees is geschikt om te zouten, braden, maar zeer smakelijk en delicaat wordt verkregen als gevolg van roken. Vóór het roken moet de vis echter goed worden gezouten, zodat hij niet stijf en droog blijkt te zijn.
Je hebt nodig
- Voor het zouten van chum zalm in pekel:
- - 1 kg gedemonteerde chum zalmfilet;
- - 4-5 el. l. zout;
- - een laurierblad - 5-6 stukjes;
- - zwarte gemalen peper, erwten van zwarte peper - naar smaak;
- - 500 ml water.
- Voor het snel zouten van chum zalm:
- - 1 kg gedemonteerde chum zalmfilet;
- - 3-4 el. l. zout;
- - laurierblad - 2 stuks;
- - 1 theelepel. zwarte peperkorrels;
- - uien - 1 stuks;
- - 2 el. l. azijn (9%);
- - 50 ml olijfolie;
- - 700 ml water.
instructie
1
Bereid ketu voor op roken en kwijlen bij huiselijk gebruikDe omstandigheden zijn eenvoudig genoeg, je hoeft alleen maar de juiste vis te kiezen en de verhoudingen van de ingrediënten in de gaten te houden. Kies een heel karkas, met je hoofd. Zelfs als je meer tijd besteed aan het snijden van vis, zul je er zeker van zijn dat het niet wordt verwend. Koop slechts een keer bevroren ketu. Om te onderscheiden van herhaaldelijk ingevroren vis kan het voorkomen, een goede vriend moet intact zijn, met zelfs vinnen. Weet dat bevroren vis geen smaak verliest, maar het is het beste om verse chum-zalm te kopen.
2
Ga nu verder met het onafhankelijke snijdenvis. Scheid eerst het hoofd van het karkas, verwijder de vinnen en de staart en gebruik vervolgens een longitudinale incisie van het hoofd naar het staartdeel om de vissen in te dikken, en verwijder de ingewanden. Maak sneden links en rechts van de wervelkolom en sla de ketu uit de botten. Als je een groot karkas vis hebt, kun je het in twee stukken snijden. Reinig desgewenst de schalen van de schubben en scheid de schil van de lende, maar dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht.
3
De meest gebruikelijke manier om zalmketu thuis te plukkenIs de bereiding van een pekel, waarmee u de mate van zouten en de zachtheid van de vis kunt regelen. In de pan, kook het water, voeg dan de gemalen peper en paprika in, evenals de gemalen laurierblaadjes, meng goed en blijf ongeveer 5 minuten op een vuur. Brijn afkoelen op kamertemperatuur.
4
In glas, email of kunststofplaats de filet en giet de vis met pekel, dek dan de container af met een deksel en koel gedurende 10-15 uur. Probeer geen metaalchips te gebruiken voor zouten, want metaal kan de vis een onaangename afdronk geven.
5
Als u weinig tijd heeft en snel moet zoutenketu, gebruik dan het recept voor snel zouten. De gesneden filets worden gesneden in grote plakken en gevouwen tot een plastic, glazuur of glazen container. Bereid in een andere container een pekel uit 500 ml water en zout, vul dan met deze pekelvis, dek de schalen af met een deksel en plaats een zwaar voorwerp erop als een onderdrukking. De zalm moet 1,5-2 uur bij kamertemperatuur worden gezouten.
6
Meng de azijn en 200 ml water, giet de vis op 10minuten en laat vervolgens de vloeistof leeglopen. Uien schillen en hakken ringen, en dan mengen met andere kruiden (peper en laurier), top met olijfolie. De olie wordt gebruikt zodat de vis niet te droog is. In dit mengsel leg je de zalmfilet, meng en laat 15-20 minuten staan. Na de aangegeven tijd is de snel gezouten chum helemaal klaar en kan deze worden gebruikt voor roken.
Tip 2: Chum zalm bakken
Vis is een van de meest bruikbare producten. Ketu van rechts worden beschouwd als zeer waardevolle producten, dankzij de inhoud van een groot aantal vitaminen, mineralen en vetzuren (Omega-3). Bovendien is het een bron van dierlijke eiwitten van hoge kwaliteit.
Je hebt nodig
- filet van chum - 800 g;
- bier (licht) - 250 ml; </ li>
- bloem - 100 g; </ li>
- zetmeel - 1 eetl. l; </ li>
- ei - 1 stuk; </ li>
- gemberpoeder - 1 eetl. l; </ li>
- thee groen (verpakt) - 1 pakket; </ li>
- citroensap - 3 el. l; </ li>
- zout.
instructie
1
De zalmfilets van de geit iets ontdooien, dan voorzichtig de schil eraf halen en in stukken snijden van 1-1,5 cm breed.
2
Maak een marinade voor de vis. Een zak groene thee brouwen in kokend water (100 ml), afkoelen, zout, gember en citroensap toevoegen. Giet stukken chum met deze marinade en laat 20-30 minuten intrekken.
3
Bereid de bijgerecht met behulp van de "pauze". Meestal is het rijst of aardappelen (in welke vorm dan ook). Maar je kunt groenten in de oven of een paar koken. Snijd de gewenste groenten groot, bestrooi met kruiden, olie, leg ze op een bakplaat en bak ze in de oven (mix 2-3 keer in het proces) of kook voor een stel.
4
Bereid de claret voor. Meng het meel (50 g) en het zetmeel goed, voeg het bier en het ei toe. Meng alles.
5
Elk stuk filet, rol eerst in bloem en dan gedompeld in het beslag, bak ze vervolgens op de verwarmde plantaardige olie aan beide kanten tot ze klaar zijn (aan elke kant gedurende ongeveer 3-4 minuten).
6
Bereid de kant en klare vis een paar minuten op papieren handdoeken zodat ze overtollig vet absorberen. Leg een stukje vis op een schaal, voeg greens en een favoriet bijgerecht toe.
Tip 3: Hoe heerlijke zalm thuis
Wat een feestelijke tafel doet zonder zoutrode vis? Hiermee bereid je broodjes, canapés, toe te voegen aan salades, verpak in lavash of gewoon lekker geserveerd in plakjes met geurende greens of heldere schijfjes citroen. Leer hoe je heerlijke zalm thuis kunt bereiden.
Een eenvoudig recept voor droge zalmzalm
ingrediënten:- 1,5 kg zalm, - 150 g fijn zout, - 130 g suiker, - 1 theel. rozemarijn en estragona.Horoshenko was een stuk vis en sneed de rand voorzichtig uit, nadat hij twee identieke delen had gekregen. Bedek de bodem van een diepe kom met een platte bodem van een derde mengsel van suiker, zout en specerijen. Leg daar filets, de ene met de schil naar beneden, de andere naar boven en gelijkmatig gieten met de resterende droge producten. Druk de vis met een bord water erop en laat hem 24 uur in de koelkast staan.Beitsen van zalm in pekel
ingrediënten:- 1,2-1,5 kg salmon - 1 liter water - 120 g fijn zout - lemon-verdieping - 2 gedroogde kruidnagel - 3-4 pea geurige en zwarte peper, - 2 bay lista.Naleyte water in een kleine pan of een pan en kook op het fornuis. Roer en daarin volledig oplossen van het zout, vallen kruidnagel, laurier en paprika. Sluit het deksel schotels, laat zoutoplossing afkoelen tot kamertemperatuur en specerijen daaruit te verwijderen. Bereid de vis werd in het vorige recept, verwijdert de huid, verwijder de filets door grote botten met een pincet en het in dunne dwarse plakjes. Doe ze in een krappe container, vul de citroensap en zout vloeistof. Draai het met folie of een deksel en gezouten zalm gedurende de dag, waardoor het in de kou. Blot met een papieren handdoek klaar om te vissen, te houden in plantaardige olie.Zalmambassadeur in het Noors
ingrediënten:- 2 zalmfilets van 1 kg - 100 g van een groot zout - 50 g suiker - 1 sinaasappel - 1 citroen - 100 g dille - 4 theel. sterke alcohol (wodka, gin, cognac, whisky); - 1/2 theel. zwarte gemalen peper, meng de suiker met zout en pureer de visfilet van alle kanten. Verbrand de sinaasappel met kokend water en veeg droog. Wrijf op een kleine geraspte schil van oranje en gele citrus, alleen het gekleurde deel. Snijd de takjes dille, meng het met schil en zwarte peper. Zet de zalm in een vorm van glas of keramische lagen, afgewisseld met een massa van groene en gekruide kruiden en besprenkeling met alcohol. Druk de vis met een lading in en zet hem 12 uur in de koelkast, draai dan de stukjes en zalf nog een halve dag. Knijp het sap uit citroen en sinaasappel en marineer hierin gesneden zalm gedurende 3-5 minuten voor het serveren.Tip 4: Hoe ketu thuis in te nemen
Rode vis keta, die een vertegenwoordiger isfamiliezalm, is meer olieachtig, voedzaam en duurder dan roze zalm. Gezouten keta is niet alleen een heerlijke, maar ook een gezonde snack voor elke tafel. De samenstelling van chum bevat verschillende vitamines, mineralen, vetzuren, die voorkomen dat er atherosclerose, een hartinfarct en een ischemische beroerte ontstaan.
Als u bevroren ketu hebt gekocht, danhet is eerst noodzakelijk om te ontdooien. Houd in gedachten dat het beter is om deze vis volledig ontdooid te verwijderen. Wanneer je de kam afsnijdt, moet je eerst op de buik vissen, omdat deze kaviaar kan bevatten. Demonteer vervolgens de ket volgens alle regels en u kunt overgaan tot zouten.
Gezouten ketu kan heel zijn, plakjes of filets. Hoe groter je vis, hoe meer tijd het kost om het op te rapen. Overweeg de recepten voor beitelpad-zalm in pekel en in olie.
Zouten van chum zalm in pekel
Een van de meest populaire manieren is beitsen van vis in pekel. Deze methode wordt vaak nat genoemd. Het is het beste om zo zoutige verse vis te eten die nog nooit is ingevroren.
Je hebt nodig:
- 1 kg jongen zalm (filet);
- een citroen - 1 stuk;
- 300 g zout;
- 1 theelepel. suiker;
- dille - een paar takjes;
- laurierblad - 3-4 stukjes;
- Peper (erwten) - naar smaak;
- Specerijen voor vis - naar uw smaak.
Meng zout en peper in de tank. Met het resulterende mengsel, chant ketu. In de container of plastic container op de bodem, spreid de laurierblaadjes en takjes dille uit, plaats dan plakjes chum met de huid naar beneden, giet citroensap en voeg nog dille en laurier toe. De volgende laag vis moet op de huid worden gelegd.
Leg de ketu op deze manier totdat alle vissen klaar zijn. De container met vis onder druk zetten en naar de koelkast sturen voor 2 dagen. Overtollig zout kan worden verwijderd met een servet.
Voor consumptie hoeft u de vis niet te wassen, omdat dit de smaak kan verslechteren.
Zouten van chum zalm in olie
Deze methode is eenvoudig, snel en perfect geschikt voor thuisomstandigheden. Je hebt nodig:
- 1 kg jongen zalm (filet);
- 100 ml plantaardige olie;
- 2 el. l. zout;
- 1 theelepel. gegrilde suiker;
- Peper - naar smaak;
- laurierbladeren - 4-5 st.
Snijd de visfilets in stukken. Maak de pekel klaar. Om dit te doen, moet je plantaardige olie, suiker, zout, verschillende laurierblaadjes en een kleine hoeveelheid peper naar eigen smaak combineren in een aparte container.
Stukjes vis mengen goed in olie-pekel, en vervolgens in een schone pot, die vervolgens 10 uur naar de koelkast moet worden gestuurd. Na de aangegeven tijd is een uitstekende snack klaar.
Gezouten ketu kan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard.
