Tip 1: Geschiedenis van Olivier Salad
Tip 1: Geschiedenis van Olivier Salad
Salades belichamen veel ideeënculinaire combinatie. Ze zijn als snack bereid, als hoofdgerecht of als toetje. Er is echter een categorie salades, zonder welke het moeilijk is om een feestelijk feest voor te stellen. En sla olivier is een van hen.
De maker van de beroemde salade
De jongste van de Olivier-broers, Lucien werd geboren in 1838in Frankrijk. Willen worden gerealiseerd als een chef-kok, ging hij naar Rusland en in 1860 opende een Franse restaurant in het centrum van Moskvy.Osnovnoy publiek, aan de dure restaurants op het moment bij te wonen, waren er vertegenwoordigers van de handelaren die niet verfijnde manieren hebben, die in zekere mate bijdragen tot het ontstaan van sla in het licht . Restaurant "Hermitage", waarbij Lucien Olivier werkte als chef-kok, was beroemd om uitstekende keuken, maar voor de familie recept saus mayonskogo gejaagd alle fijnproevers Moskou. De samenstelling van mayonaise en mosterd voegde een paar geheime specerijen - dit familiegeheim voorouders toegestaan Olivier tot een enorme fortuin te verdienen. Lucien angstvallig bewaakt recept saus tegen nieuwsgierige blikken, en is bereid dagelijks benodigde hoeveelheid van het vullen van zijn eigen, opgesloten in een kamer zonder ramen. Helaas, deze culinaire mysterie is niet opgelost, en we zullen nooit weten de echte smaak van de legendarische saus."Mayonaise uit het spel"
Eerste interesse in de Franse keukenbegint te smelten, het publiek mist al de gebruikelijke lekkernijen en zelfs pikante saus redt de situatie niet. Uit verlies en bezorgd om zijn reputatie besluit Olivier om een compleet nieuw gerecht te maken. Filet van hazelhoenders op de bladeren van een groene salade worden overgebracht met gekookte tong en lagen gelei van bouillon, langs de randen van het gerecht, kankerhalzen en stukjes kreeft. In het centrum van deze gastronomische pracht bevindt zich een plakje gehakte aardappelen met augurken en plakjes gekookte eieren, alles is rijkelijk bewaterd met mayonaise - zo zag het gerecht er uit, wat een beroemde salade zal worden.Geboorte van Olivier
Een nieuw gerecht, een meesterwerk van koken, is teruggekeerdpopulariteit van het restaurant, "Game Mayonaise" was erg gewild. Olivier heeft eens gezegd dat een handelaar die een noviteit voor lunch besteld, meng alle ingrediënten tot een homogene pap maaltijden en eetlust sel.Po plannen kok aardappelen met komkommer en eiergerechten in het midden van het spel de rol van de decoratie, dus afwijzende houding ten opzichte van zijn creatie zeer beledigd Olivier. De volgende dag mengde hij opzettelijk alle ingrediënten en serveerde het op tafel. Lucien verwachtte verontwaardiging van de bezoekers, maar ze verpletterden bereidwillig het brood en vroegen om supplementen. Dus een complex Frans gerecht veranderde in een Russische salade, genoemd naar de maker ervan. Meerdere keren veranderde Olivier het recept van de salade, voegde iets toe aan de kaviaar en vervolgens patrijzen. Maar het belangrijkste geheim van de specerijen, die het merk gaf de smaak van de saus, heeft hij niet bekend te maken aan iedereen. In rijke huizen werd een salade geserveerd bij het diner partijen, persoonlijke chef-kok edelen creëerden hun eigen versie van het recept, maar niemand kon precies repliceren het meesterwerk Olive.So uiteindelijk vervangen hoen kip en worst, terwijl de salade een andere naam "Capital" verscheen, maar het is een heel ander verhaal.Tip 2: waar, de legendes en misvattingen over de calorische waarde van salade olivier
Salade Olivier is sinds de Sovjettijd een van dede onvervreemdbare gerechten van de feesttafel, waar zowel kinderen als volwassenen dol op zijn. Deze heerlijke en voedzame salade met een rijke samenstelling van veel moderne huisvrouwen verbetert, volgens hun voorkeuren, echter, blijft men de mening van de hoge calorische inhoud van olivier ongewijzigd.
Ingrediënten van sla
Olivier salade is absoluut geen dieetgerecht en diëtisten en beschouwen het niet als nuttig, omdat het veel zware ingrediënten voor de maag bevat, samen verzameld. In de eerste plaats deze calorische maaltijd verleent aardappelen, gekookte die bestaat uit een enkele vezel bevorderlijk zetwerk overgewicht. Gevolgd door vlees component, namelijk de worst (in de klassieke versie van "Doctor"), die vaak wordt vervangen door de meesteres van gekookte worst, verhoogt calorie Olivier maksimuma.Ne om gewicht te verliezen en augurken te bevorderen als onderdeel van de salade - ze dorst veroorzaken, en dan verlangen iets te eten. De belangrijkste "vogelverschrikker" salade olivier is mayonaise - vet, onnatuurlijk en schadelijk. Het wordt absoluut niet aanbevolen aan mensen die overgewicht hebben, maar Olivier zonder dat het een bleke kopie wordt van deze feestelijke salade. Calorie-maaltijden vervangen de worst pluimveevlees of rundvlees / kalfsvlees tong kan ook worden toegepast zeevruchten. Het volume van het vlees component moet worden toegevoegd Olivier geraspte wortelen en mayonaise vervangende ongezoete yoghurt vergemakkelijkt dat calorische Olivier sapkop calorie verminderen verminderen.Recept voor low-calorie olivier
Voor het koken van licht Olivier, dat is bijnaheeft geen invloed op de gewichtstoename, je hebt nodig: - 5-6 kleine aardappelen, - 200-250 gram kippenborst, - 2 wortels, - 1 groene erwtpot, - 1 ui, - 1 bosje groente, - 2 verse komkommers en 3 gekookte eieren . Om lichte huishoudelijke mayonaise te maken, moet u 100 gram vetvrije kwark, 2 eetlepels mayonaisesaus en 1 eetlepel mosterd meenemen. De vetheid van de geselecteerde mayonaisesaus voor caloriearme salade mag niet hoger zijn dan 40%. Ten eerste, kook de kipfilet in lichtgezouten water en laat afkoelen. Aardappelen en wortels worden in een schil gekookt, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. Gekoelde kip, gekookte eieren en uien worden ook gesneden in blokjes, gecombineerd met groenten en groene erwten en gemengd. Bereid vervolgens huisgemaakte mayonaise, mix mayonaisesaus, mosterd en vetvrije kwark en daarna voorzichtig dit mengsel met een mixer. De afgewerkte mayonaisekleding Olivier en versier de salade met verse kruiden, waarna het in de koelkast kan worden gezet of op tafel kan worden geserveerd.Tip 3: Nieuwjaarstaarten met salade
Telkens voor de nieuwjaarstafel wil ik een nieuw en smakelijk gerecht bereiden. De voorgestelde tartlets voeren een nieuwe rol en salade olivier zal helpen om de tradities te behouden.
Je hebt nodig
- Voor de test:
- - Boter - 250 g;
- - Kippenei - 2 stuks;
- - Tarwemeel - 2 kopjes;
- - zout - 1 theelepel;
- - bakpoeder - 1 theelepel.
- Voor het vullen:
- - Kippenei - 3 st.:
- - gekookte worst - 300 g;
- - aardappelen - 2 stuks;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- - erwten in blik - 1 pot;
- - mayonaise - naar smaak;
- - zout - indien gewenst.
instructie
1
Maak het deeg klaar voor tartlets. Meng de droge ingrediënten in een diepe container. Boter en eieren worden gepureerd in een aparte kom en vervolgens gemengd met een droog mengsel. Na het mengen van het deeg, verwijder het in een plastic zak. Laat het deeg 1 uur op een koele plaats staan.
2
Kook hardgekookte eieren voor de salade. Doe hetzelfde met de aardappelen. Koel de producten van de schaal af en schil ze, snijd ze in kleine stukjes. Worst en gemarineerde komkommer brokkelen fijn af, combineren met aardappelen en eieren.
3
Kolfdeeg rolt in de formatie niet meer dan 0,5 centimeter. Snijd de knuppels van het deeg in de vorm van de cupcakevormen. Verdeel elke voorvorm in een vorm, over de bovenkant met droge erwten.
4
Verwarm de oven tot 180 graden, installeer een pan met taartjes. Bak gedurende 15-17 minuten. Nadat je het deeg eruit hebt gehaald, laat je het op het vel staan om af te koelen en dan vrij van vormen en erwten.
5
Vlak voor het feest, meng alle noodzakelijke producten voor een salade. Vul de salade met olijventaartjes, decoreer en leg op tafel.
Tip 4: salade "Olivier"
Salade "Olivier" - een traditioneel gerecht op de nieuwjaarstafel. Ondanks zijn populariteit heeft elke huisvrouw haar eigen recept voor deze salade. Het varieert afhankelijk van de voorkeuren van familieleden.
Je hebt nodig
- Aardappelen - 4 st.,
- Ei - 5 st.,
- Rundvlees - 400 gr.,
- Ingeblikte groene erwten - 1 middelgrote pot (400 g.),
- Gemarineerde komkommer (ongeveer 15 cm lang) - 4 st.
- Uien - ½ kop,
- Mayonaise - 200 gr.,
- Gemalen zwarte peper - ¼ theelepel.
instructie
1
Rundvlees wordt gewassen, verwijder overtollig vet en film, doe het in een pan en giet koud water. Kook het vlees 1,5 uur.
2
Eieren in een pan doen, giet koud water,breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Naar eieren gaan niet barsten, ze moeten vooraf worden verkregen uit de koelkast en opgewarmd tot kamertemperatuur. Voor het koken kunt u een snufje zout toevoegen.
3
Was de aardappelen grondig, kook ze in een uniforme (gevild).
4
Alle gekookte levensmiddelen afkoelen. Eieren moeten worden gereinigd van schaal, aardappelen - gepeld. Vlees, aardappelen, eieren en gepekelde komkommers snijd ze in kleine blokjes. Hak de ui fijn. Doe alle producten in een kom. Voeg groene erwten toe (zonder marinade). Kruid salade "Olivier" met mayonaise, besprenkel met zwarte peper en beweeg voorzichtig. Mayonaise kan zowel met een hoog vetgehalte als met een laag caloriegehalte worden gebruikt.
Tip 5: Hoeveel calorieën in de salade "Olivier"
"Olivier" - een van de meest geliefde in Ruslandsalades, zonder die zelden Nieuwjaar of andere feesten. Echter, degenen die het regelmatig bereiden, is het de moeite waard om in gedachten te houden dat de salade "Olivier" - een redelijk calorierijk gerecht is.
