Kulturen van schimmel Penisillium candidum en Geotrichum Kandidaat in kaas maken
Kulturen van schimmel Penisillium candidum en Geotrichum Kandidaat in kaas maken
Penisillium candidum wordt ook wel Penicillium camemberti, Penicillium biforme en Penicillium caseicola genoemd. Deze schimmel behoort tot de klasse van Eurociomycetes, de Trichocom familie en het genus Penisillium.
In het voedsel is de vorm witkleur reproductieert snel, die actief wordt gebruikt in de moderne kaasmaak. Penisillium candidum wordt gebruikt bij het bereiden van preparaten groot aantal kaassoorten - en uit koemelk en geiten en schapen. De meest populaire 'Camembert' en 'Brie' daarvan zijn de klasse, maar zijn ook bekend en kaas volgende merken - "Valence", "Saint-Maur" (ook wel "Sainte-Maure de Touraine") en anderen.
Deze vormkweek heeft een specifieke geuren een smaak die lijkt op een mengsel van verse champignons en noten. Penisillium candidum, die zelfs in kleine hoeveelheden aan melk wordt toegevoegd, werkt er snel mee en vervolgens met halfgemaakte zachte kaas. De belangrijkste functie van deze cultuur is om het product te beschermen tegen het voorkomen van pathogene sporen, en de belangrijkste mildew assistent is een van zijn soort Geotrichum Candidum. De laatste vormt op het oppervlak van kaas een bekende korst van wit, die lijkt op een fluff of sneeuwbal.
De combinatie van de twee culturen is niet striktverplicht. Bijvoorbeeld, in het recept voor zachte geitenkaas wordt alleen Geotrichum Candidum vaak gebruikt. Het hangt allemaal af van de tradities, de kenmerken van het recept en het eindresultaat van de kaasmaker.
Meer weten over zachte kaas met blauwe schimmelU wordt geholpen door artikelen over How to! - "Zelfgemaakte kaasmaken en koken heerlijke romige camembert en brie", "Geschiedenis en kenmerken van de variëteiten" Bree "in kaas", "Features keuze van het formulier voor de bereiding van" Camembert "in kaas" en "Tradities van het opslaan van kazen" Camembert "in kaas" .
