Hoe een kip te roken
Hoe een kip te roken
Roken is een speciale manier van warmteverwerking van kip, vlees. Tegelijkertijd krijgen de producten een ongelooflijke smaak en smaak. En onder invloed van rook neemt rook uit vlees veel vocht op, zodat het dan lange tijd kan worden opgeslagen.
Je kunt als aparte delen van een kippenkarkas roken: poten, vleugels en de hele vogel als geheel. Voor het koken heb je speciale apparatuur nodig, die een rokerij wordt genoemd. In dit geval krijgt u een echte gerookte kip, die de geur, de zachtheid en de onovertroffen smaak behoudt.
Er zijn twee manieren om kippenvlees te roken: koud en warm. De meerderheid kiest voor warm roken, omdat in dit geval het kookproces slechts een paar uur duurt, terwijl kip op een koude manier meerdere dagen kan worden bereid.
Voor het begin van het proces de karkassen zorgvuldig voorbereiden, afspoelen, rekening houden met de aanwezigheid van slijm en strepen. De vogel moet vers en bij voorkeur jong zijn.
Kip karkas is beter verdeeld in verschillende delen, zet in een container en giet een kleine hoeveelheid water, zodat het vlees slechts een beetje verborgen is.
Om een gerookte kip te bereiden, heb je nodig: kippen karkas; 300 g zout; specerijen, knoflook, laurier, peper. Voor het roken is het noodzakelijk om de kip in een mengsel van zout, favoriete specerijen te pekelen, u kunt extra teentjes knoflook, peperkorrels, sojasaus toevoegen. Kippendelen moeten worden afgeperst, ingewreven met zout en met marinade worden gegoten, het is het beste om het voor de nacht in de koelkast te bewaren.
De volgende dag moet de kip met water worden gevuld en gedurende een uur op laag vuur worden gekookt. Dan moet je het vlees uit de pan halen en het laten drogen.
Alle delen van de kip moeten in rook worden gestoptapparaat op het rooster, kunt u het zaagsel voorlopig van de els op de bodem plaatsen. Onder vlees is het beter om een bak te plaatsen waarin al het vet dat wordt gevormd als gevolg van het koken zal weglopen.
De kip moet 1,5 uur worden gerookt, daarna wordt het vlees volledig gaar en zacht en zacht.
Als je een gerookte kip lang wilt houden,het is de moeite waard om naar koude wegen te gaan. Om dit te doen, moet het karkas in stukken worden verdeeld, ingewreven met citroensap en gedurende twee dagen onder de pers worden geplaatst. Na deze tijd moet de kip in een mengsel van kruiden worden gerold en in een rokerij worden geplaatst.
Op deze manier wordt de kip 7-10 dagen gekookttemperatuur van 30 graden, het blijkt een soort traag verlangen. Om het vlees een onvergetelijk aroma te geven, is het voor de aanmaak van de rokerij noodzakelijk om esdoorn, eiken of kersenbriketten te gebruiken. Sommigen willen geen kip uren of zelfs dagen roken, gebruik makend van vloeibare rook. Alleen hier raden deskundigen het gebruik van deze methode niet aan. Omdat de samenstelling van het product zeer gevaarlijk is voor de gezondheid: formaldehyde, fenol en andere chemische componenten.
Deze stoffen zijn carcinogenen enkan zich ophopen in de cellen van het menselijk lichaam, en bijdragen aan de verstoring van hun werk en het verschijnen van mutaties. Daarom zijn artsen tegen de consumptie van vlees, verwerkt door rook.
Daarom moeten liefhebbers van gerookte kip worden gereserveerd voor geduld en noodzakelijke kruiden om een prachtig gerecht te krijgen.
