Kan het worden gefrituurd in ongeraffineerde olie?
Kan het worden gefrituurd in ongeraffineerde olie?
Een paar decennia geleden was iedereen aan het braden in olie "metgeur "die niet is schoongemaakt. De meeste mensen wisten geen andere plantaardige olie. Nu is er een mening dat het onmogelijk is om met dergelijke olie te braden. De keuze van oliën in supermarkten is in onze tijd erg breed geworden. En nu kunt u vaak aan een dringende aanbeveling voldoen dat u alleen hoeft te frituren op geraffineerde, geraffineerde olie. Een boter is ongeraffineerd om te gebruiken in salades en andere kant en klare maaltijden.
Eerst bepalen we wat er voor wordt gegevenaanbevelingen. Ze krijgen in de regel het nut van ons voedsel. In dat geval zou er in principe geen sprake mogen zijn van frituren. Omdat het, ongeacht de olie, bij hoge temperaturen schadelijke stoffen afgeeft. En het verschil in de eigenschappen van oliën tijdens het frituren, zowel verfijnd als ongeraffineerd, speelt geen grote rol.
Bij het bakken worden transvetten gevormd. Dit leidt op zijn beurt tot verstopping van de bloedvaten, atherosclerose. Atherosclerose is zeker niet de enige bedreiging van het eten van voedsel na het frituren. De ziekte van Alzheimer, de ziekte van Parkinson en oncologische aandoeningen kunnen ook voorkomen.
De meeste huisvrouwen gebruiken geen boterherhaaldelijk. Maar als we het hebben over de productie van producten op industriële schaal of over openbare horecagelegenheden, dan is de situatie heel anders. En in dit geval zijn producten die met olie zijn behandeld, die herhaaldelijk worden gebruikt, giftig en zeer schadelijk voor de gezondheid.
Het verschil tussen thuis eten en producerencatering is belangrijk. Maar in elk geval is het voedsel dat het bakproces heeft ondergaan niet gezond. Als we het hebben over het proces, wanneer een rossige, gouden korst zich vormt op voedselproducten, dan is het ongetwijfeld een kwestie van hoge temperaturen. Wanneer de olie tot zulke hoge niveaus wordt verhit, worden mutagenen gevormd die het DNA van de cellen nadelig beïnvloeden.
Het is een heel andere kwestie als we het hier over hebbenmanieren van koken, zoals blussen, loomheid of stomen met toevoeging van olie. Omdat bij lage temperatuur, tot honderdvijftig graden, nuttige zuren in de olie niet afbreken en er geen kankerverwekkende stoffen worden gevormd. Als de temperatuur hoger is, komen schadelijke stoffen vrij. En er is geen verschil wat voor soort olie te gebruiken.
