Tip 1: Hoe nuttig is de ketjap

eten

Tip 1: Hoe nuttig is de ketjap

Sojasaus is een integraal onderdeelAziatische keuken. Dit caloriearme product wordt aanbevolen voor gebruik door bijna alle voedingsdeskundigen, omdat het tegelijkertijd zout, mayonaise, kruiderijen, olie en geen cholesterol bevat.

Technologie voor de bereiding van sojasaus vooreen paar millennia veranderde bijna niet. Sojabonen bonen gekookt in water of stoom worden gemengd met bloem gemaakt van tarwe of gerstkorrels, zout wordt toegevoegd en overgelaten aan infusie voor fermentatie. De saus rijpt lang genoeg - dit proces duurt niet minder dan 40 dagen, en soms duurt het zelfs enkele jaren van veroudering om de sojasaus in de juiste conditie te brengen.

Sojasaus wordt gebruikt voor het kokenverschillende gerechten - het wordt toegevoegd aan gemarineerd vlees en salades, ze vullen ze met vis en kip. Bovendien is sojasaus een onmisbaar attribuut van populaire Japanse gerechten zoals sushi en broodjes.

Nuttige eigenschappen van sojasaus:

Door het aantal aanwezige eiwitten is sojasaus bijna inferieur aan vlees.
In sojasaus bevat een enorm aantal verschillende vitaminen, mineralen en aminozuren.
Vanwege het hoge gehalte aan glutomines, kunt u met sojasaus het gebruik van zout zonder veel moeite volledig opgeven.
Sojasaus is een geweldige antioxidant. Het neutraliseert het effect van vrije radicalen, waardoor het risico op het ontwikkelen van kankergezwel vermindert.
Het verbetert de bloedcirculatie en vertraagt het verouderingsproces.

Sojasaus wordt aanbevolen voor:

mensen die lijden aan voedselallergie voor eiwitten van dierlijke oorsprong;
mensen met aandoeningen van het cardiovasculaire systeem (atherosclerose, hypertensie, herstel van een beroerte en een hartaanval, coronaire hartziekte);
mensen die problemen hebben met overgewicht;
diabetici;
mensen met pathologie van het bewegingsapparaat (arthrose en artritis);
mensen die lijden aan chronische holitsestitom en permanente obstipatie.

De vermelde geneeskrachtige eigenschappen zijnAlleen die sojasaus, die is gemaakt volgens een traditioneel, beproefd recept met natuurlijke gisting. Sojasaus, gemaakt met chemische middelen, heeft geen enkel positief effect op de functies van het menselijk lichaam.

Tip 2: Hoe sojasaus te bereiden: een recept

Sojasaus wordt niet alleen veel gebruiktinwoners van Aziatische landen, maar wordt al lang gebruikt voor het koken van Europese gerechten. Het perfecte aanvulling op het vlees, vis, pasta, rijst, en diverse salades. Daarom huisvrouwen vaak rijst de vraag of het mogelijk is om een heerlijke sojasaus thuis koken.

Sojasaus is een fermentatieproductsojabonen onder de invloed van een speciale schimmel Koji uit het geslacht Aspergillus. Het is een vloeistof van donkere kleur met een scherpe specifieke geur, die perfect het zout dat schadelijk is voor het lichaam vervangt. Er zijn 2 technologieën voor het bereiden van deze sojasaus: natuurlijke fermentatie en zure hydrolyse.

Kenmerken van sojasausbereiding op verschillende manieren

De methode van natuurlijke fermentatie wordt gebruiktde volkeren van Azië voor meerdere millennia, en tot op de dag van vandaag is het bijna onveranderd gebleven. Om sojasaus te maken, werden de bonen verdampt, waarna ze werden gemengd met de geroosterde tarwekorrels, gevuld met water en een beetje zouten. De aldus verkregen massa werd opgevuld in speciale zakken en opgehangen in de zon. Kodzi-schimmel, die uit de lucht in het mengsel kwam, startte een fermentatieproces van 40 dagen tot 2 jaar. De verkregen vloeistof werd verzameld, gefiltreerd en in houders gegoten. Om het proces te versnellen wordt tegenwoordig de Koji-schimmel onmiddellijk toegevoegd aan een droog soja-tarwemengsel. Dit maakt het mogelijk de fermentatieperiode tot 1 maand in te korten.Om het proces voor het bereiden van sojasaus op industriële schaal te versnellen en te vereenvoudigen, gebruiken sommige fabrikanten de zure hydrolyse-methode. In dit geval worden sojabonen gekookt met zoutzuur of zwavelzuur, vervolgens worden overtollige zuren geneutraliseerd met alkali. Als gevolg van deze chemische reactie wordt een schadelijk carcinogeen chloropropanol gevormd, waardoor het bijna onmogelijk is om het afgewerkte product te isoleren en te verwijderen. De smaak en kleur van het eindproduct worden gevormd door glucosestroop, kleurstoffen, zout en smaakstoffen. Het is duidelijk dat het nut van het op deze manier bereide product twijfelachtig is. Dat is waarom veel huisvrouwen ernaar streven om sojasaus zelf te maken. Deze saus is moeilijk te maken, omdat het hoofdbestanddeel de Koji-schimmel is - het is niet gemakkelijk te krijgen. Er zijn echter verschillende recepten, waarna u een zelfgemaakte saus met een favoriete smaak kunt bereiden.

Sojasaus recept

Om een heerlijke saus te bereiden die je nodig hebtde volgende ingrediënten: - sojabonen - 120 g; - boter - 2 eetlepels. lepel - plantaardige bouillon - 50 ml - tarwebloem - 1 eetl. lepel - zeezout - naar smaak Sojabonen moeten worden gekookt tot ze klaar zijn en worden verbrijzeld tot een homogene massa. Voeg dan bouillon, boter, meel en zout toe. Meng alles tot een uniforme consistentie Bijna klaar om saus in het vuur te zetten en aan de kook te brengen. Zodra het kookt, haal van het vuur en laat afkoelen. Je heerlijke en vooral handige sojasaus is al klaar!

Tip 3: Hoe sojasaus te kiezen

Sojasaus wordt gebruikt tijdens het kokenveel gerechten, en niet iedereen weet hoe dit product correct te kiezen. Gezien de specifieke regels voor het kopen van sojasaus, kunt u een natuurlijke kwaliteitssmaak kiezen.

Sojasaus - een nuttig en smakelijk product

Criteria voor hoogwaardige sojasaus

Bepaal de kwaliteit van sojasaus is soms mogelijk,zelfs niet proeven. Deskundigen adviseren om altijd op de fles te letten waarin dit product zich bevindt. Het moet noodzakelijkerwijs glas zijn, omdat de saus in een plastic fles zit en zijn smaak en nuttige eigenschappen verliest. Ook is het de moeite waard om aandacht te schenken aan het etiket op de fles, erop te schrijven, dat de saus wordt geproduceerd door de methode van natuurlijke sojaboonfermentatie. Het is bekend dat dit product vaak wordt gemaakt op basis van een extract van soja en water, waarna op het etiket wordt aangegeven dat de saus kunstmatig is. Het is belangrijk om te weten dat de samenstelling van deze smaakmaker extra componenten als tarwe, sojabonen, zout, suiker en azijn kan bevatten. Soms zie je een product dat niet de ingrediënten bevat die bij de productie worden gebruikt, in welk geval het beter is om het niet te kopen. Kwaliteitssaus moet altijd lichtbruin zijn met een rode tint, zonder residu op de bodem van de fles. Als het product een donkerdere tint heeft, heeft de fabrikant waarschijnlijk kleurstoffen, zuren en additieven gebruikt die het lichaam kunnen beschadigen. Selecteer sojasaus voor veel klanten helpt het eiwitgehalte erin - een hoogwaardig natuurlijk product bevat meestal 6-8% eiwit.

Smaak van sojasaus

Het is niet altijd mogelijk om de hoge kwaliteit te bepalensaus, alleen geleid door visuele kenmerken, maar door een dergelijk product als voedsel te gebruiken, kunt u meteen de oneerlijkheid van de fabrikant begrijpen. De kunstmatige saus wordt overmatig zout, hard, soms zelfs bitter. Voor een natuurlijk product gemaakt van hoogwaardige grondstoffen, zal een heel andere smaak kenmerkend zijn - het is zacht, verfijnd, veelzijdig. Aroma kan ook helpen bij het bepalen van de kwaliteit van sojasaus, het moet licht zoet, lichtjes pittig en overheerlijk zijn. Voor een product dat met kunstmatige middelen is bereid, zal er een kenmerkende chemische geur zijn. Als u kiest voor een betrouwbare producent van sojasaus, kunt u beslissen over de smaak van deze populaire smaakmaker. Er zijn veel verschillende smaken, maar populairder is een laaggezouten saus, die als gezonder wordt beschouwd vanwege het lage zoutgehalte. Er is ook een zoete saus, die meestal samen met sushi op tafel wordt geserveerd. Als u de basisregels kent voor het kiezen van een kwaliteitssaus, kunt u uw menu aanzienlijk diversifiëren zonder uw gezondheid te schaden.