LovesTheTeam.com

Het belang van de consistentie van gehakt vlees

Cutlets zijn een van de belangrijkste en meest populairegerechten uit de dagelijkse tafel. Zonder hen is er zelden een feestelijk feest en bijna elke gastvrouw beschouwt het als haar plicht om smakelijke, sappige en mooie koteletten te bereiden. Maar om ervoor te zorgen dat ze zo blijken te zijn en niet uit elkaar vallen tijdens het frituurproces, moet u enkele belangrijke punten van hun bereiding kennen. De belangrijkste reden waarom koteletten uit elkaar vallen is de verkeerde consistentie van gehakt vlees. We moeten proberen het niet vloeibaar en niet erg dik te maken. Om deze consistentie te bereiken, kunt u extra ingrediënten toevoegen in gehakt vlees.

Wit brood

Dit ingrediënt is bijna onafscheidelijk gewordenonderdeel van een kookrecept. Om brood toe te voegen aan gemalen vlees, moet het eerst gedrenkt worden in warm gekookt water (niet in melk!). Geschatte verhouding van brood en vlees - 20% en 80%, dan is gehakt het meest succesvol en smakelijk. Nog een belangrijk punt - het brood moet hard of zelfs muf zijn en geen verbrande korstjes hebben.

griesmeel

Als de hospita geen brood in huis heeft, maar dat is er welmanga, dan is het heel geschikt om toe te voegen aan gehakt vlees, en het resultaat zal niet slechter zijn. Neem voor een kilo gehakt vlees een eetlepel ontbijtgranen, die grondig vermengd is met vlees, en dit alles blijft enkele uren achter - om de mancha te laten opzwellen.

Aardappelen en andere groenten

In plaats van brood of semolina in gehakt vlees, kunt uvoeg aardappelen, wortels, kool, enz. toe Groenten worden op een fijne rasp ingewreven en grondig gemengd met vlees. Zulke ingrediënten voegen interessante unieke smaak toe aan koteletten.

eieren

Het is het beste om alleen de dooiers als te gebruikengeef ervaren huisvrouwen aan. Dit geldt echter alleen voor vleesbroodjes. In vis- of groentetaartjes kunnen eieren samen met eiwitten worden toegevoegd, dat wil zeggen geheel. Het belangrijkste is om niet te ver te gaan met het aantal gebruikte eieren, anders zullen de klaargemaakte schnitzels lijken op rubber en zullen ze heel moeilijk te eten zijn.

Wat is er, naast samenstelling, van invloed op de kwaliteit van schnitzels?

Koteletten vallen niet uit elkaar in het procesfrituren, je moet stuffing grondig mengen tot een staat van homogene massa. Als vlees in orde is: hij gemengd kwaliteit, het omvat het eten van brood of andere extra ingrediënten - maar de hamburgers vallen nog steeds uit elkaar bij het bakken, kunt u proberen om de hoeveelheid olie in een koekenpan te verminderen. Het is net zo belangrijk om de koteletten voorzichtig te keren, en doe het beter met niet één maar twee spatels.

Rijgen gehakt

Nog een niet minder belangrijke manier om te bereikeneen sterke en mooie kotelet is een gehaktmolen. Wanneer het slaan vezels verweken vlees, gehakt glad homogene massa niet stukken samen verblinden. Bovendien, na het verslaan gevormd vleessap en cakes verkregen met een korst aan de buitenkant en erg sappig binnen. Het is niet moeilijk om vulling te verslaan. Als er veel vlees, is het beter om te verdelen in meerdere delen is niet erg groot. Uit elk van de flat moet worden gedaan, maar niet dun kotelet, die later veel te werpen op de tafel zal hebben. Natuurlijk is het beste plaatsvinden op een vlakke en brede snijplank verontreiniging van vlees stoleshnitsu.Brosat vlees wordt vermeden moet ten minste 20 maal, bij voorkeur - ongeveer 40. Het doel hiervan - zodat het vlees niet barst bij een botsing, en verspreid over het oppervlak. Op deze manier kunnen gladheid, zachtheid en homogeniteit van de vulling worden bereikt. Koteletten van dergelijke vulling zullen niet precies uit elkaar vallen tijdens het frituren.