Welke vissen hebben zwarte kaviaar
Welke vissen hebben zwarte kaviaar
De duurste is zwarte kaviaar, diesteurvis. Het is een waardevolle bron van hoogwaardige eiwitten, vetten en vitamines. Kaviaar wordt getoond wanneer het lichaam en de bloedarmoede uitgeput zijn. Bovendien is het een delicatesseproduct.
instructie
1
Er zijn drie populairste soorten zwarte kaviaar - steur, steur en beluga. Ze zijn getagd met dezelfde steurvis.
2
De goedkoopste kaviaar is stellate-steur. Heeft hele donkere en kleine eieren, die aan kralen doen denken. De steurkaviaar is dicht, niet viskeus, verspreid op een lepel. Dit merk onderscheidt zich door een hoog calorisch gehalte, het heeft een aangename delicate smaak. Dergelijke kaviaar wordt in banken onder rode afdekkingen uitgelaten.
3
Steurkaviaar behoort tot de middenklasse. De onderscheidende kenmerken zijn een ongewone geelachtig bruine kleur en een rijke mariene geur. Kaviaar van steur heeft een uitgesproken smaak van algen. Verpak het in potten met gele deksels.
4
Elite erkende beluga kaviaar. Ze heeft de grootste eieren met een parelgrijze tint. Deze variëteit heeft een delicate smaak en een zwak aroma, dus de kaviaar moet worden bewaard in een goed gesloten bak zodat deze niet verzadigd raakt van de geur van andere producten. Kaviaar van de hoogste klasse wordt "gouden" genoemd - zowel qua smaak als qua prijs. Haar beloega-albino-moskee. En hoe ouder de vis, hoe waardevoller de kaviaar is. Als de gebruikelijke beluga kaviaar wordt vrijgegeven in blikjes met blauwe deksels, dan is het "goud" verpakt in een container gemaakt van goud van 995e test. Toegegeven, dit gebeurt alleen in Iran.
5
Alle soorten zwarte kaviaar worden volgens de methode in 4 soorten verdeeldverwerking. Granulaire kaviaar wordt afgeveegd door een speciale zeef, genaamd "brullen". Dankzij deze methode worden de eieren volledig verwijderd uit de yastik (viseieren) en zijn ze verpakt in grootte. Dan wordt dit soort kaviaar licht gegoten met fijn droog zout. Een paar minuten later is de korrelige kaviaar klaar.
6
Hoewel korrelige kaviaar de beste verkoopbare uiterlijk enis duurder, de meest hoogwaardige en heerlijke wordt nog steeds beschouwd als pasyusnaya. Het wordt geoogst in speciale troggen recht in de yastyks. Wanneer de eieren worden gedroogd, worden ze gereinigd van slijm en aderen, en vervolgens geponst om de kaviaar een dichtheid en rijke smaak te geven. Door het gemakkelijk drogen van de eieren, wordt een enzym geïsoleerd dat de smaak van het product verbetert. Kaviaarkaviaar is niet alleen lekkerder dan korrelig, maar is ook beter geconserveerd.
7
Ternary kaviaar is een puur Russisch product. De meest populaire was vóór de revolutie in het tsaristische Rusland. Het wordt eerst op dezelfde manier afgeveegd als korrelig. Giet vervolgens een sterk gepekelde pekel - pekel - en droog het af.
8
De goedkoopste is de jeneverbeskuit, diezout en direct gedroogd in viseieren. Deze kaviaar heeft geen goede kwaliteit, omdat vismeel het meest voor de bereiding ervan, niet de eerste versheid is.
