LovesTheTeam.com

Je hebt nodig

• • verse kool - 10 kg;
  • wortelen - 300 g;
  </ li>
  • zout - 250 g;
  </ li>
  • laurierblaadjes - 15 g;
  </ li>
  • zwarte peper erwten - indien gewenst.
  </ li> </ ul>

  instructie

  1

  Reinig de koolkoppen van bovenaf vuile en beschadigde bladeren. Snijd elk in de helft of in vier stukken en verwijder de stronk. bereid kool fijn hakken, de breedte van de stroken mag niet meer dan 5 mm zijn.

  2

  Was en schil de wortels en snijd het in reepjes. toss kool met worteltjes en kleine keukenzout en onthoud het licht tot het sap is gemarkeerd.

  3

  In de voorbereide container op de bodem van hele koolbladeren. Trek ze dan aan kool lagen van 10 cm, die zijn aangedrukt. Plaats voor elke laag laurierblaadjes en peperkorrels, als je wilt. Vul de pan dus tot de bovenkant, laat 5-6 cm aan de rand.

  4

  Van boven kool bedek ook met hele koolbladeren. Leg er een schoon wit katoenen servet op, daarna een houten cirkel of een grote vlakke plaat. Op een cirkel zet onderdrukking - een granieten geplaveide, schoon gewassen en gebroeid met kokend water. Een grote fles water kan als geit dienen. vertrekken kool bij kamertemperatuur gedurende 3-5 dagen.

  5

  'S Morgens en' s avonds doorboren kool naar de bodem met een geslepen stok, zodat gassen kunnen ontsnappen,en verwijder het schuim dat vrijkomt tijdens de gisting. Spoel vervolgens het servet, cirkel en buig. Als de pekel te veel is - drain. Genoeg als het de randen van een houten mok bereikt. Stop met intensieve gisting kool op een koude of in de koelkast. Klaar om het te eten na 15-20 dagen.

Je hebt nodig

• Voor zouten van kool volgens het klassieke recept:
• - 3 kg kool;
• - 1-2 wortels;
• - 1 theelepel kristalsuiker;
• - 25-30 erwten paprika;
• - 50 g zout.
• Voor zouten van kool met mierikswortel en honing:
• - 3 kg kool;
• - 150 g verse mierikswortel;
• - 2 wortels;
• - 5 el. lepels honing;
• - 20 erwten paprika;
• - 1 eetl. lepel zout.

instructie

1

Op een koude manier kool plukkenklassiek recept, scheur de kop van de bovenste bladeren af, snijd hem in twee helften en hak ze fijn. Gooi de resterende sticks weg. Wortelen reinigen en raspen op een grote rasp.

2

Vouw alle ingrediënten in een pan of bak,bestrooi met suiker, voeg grote tafelzout en paprika toe. Als je wilt, kun je wat meer venkelzaad toevoegen - ze geven de kool een extra smaak. Roer grondig en probeer zout - kool zou iets zachter uitkomen dan op salade.

3

Zet de kool in een schone en droge drie-literpot aan de hals, aanstampen met een vuist of een houten tokens. Plaats de pot op een vlakke plaat, zodat overtollig sap niet op de vloer of tafel lekt en verwijder het een paar dagen op een donkere, koele plaats. In het ideale geval zou kool moeten worden gezouten bij een temperatuur van 15 ° C boven nul, maar enkele extra graden zullen de smaak van het product niet bederven. Maar om kool bloot te stellen aan kou tijdens het zouten is het in elk geval onmogelijk.

4

Als het schuim begint te vormen op het oppervlak,doorboor de kool met een vork op verschillende plaatsen om de gassen die zich vormen te verwijderen. Probeer na 3-4 dagen kool in de mond - het zou al zout en krokant moeten zijn. Na een paar dagen klaar om kool te schudden en opnieuw te stapelen in potten, maar niet zo strak. Bedek ze met een gewoon plastic deksel en bewaar het in de koelkast of in de kelder.

5

Om kool te plukken met honing en mierikswortel,hak het op de hierboven beschreven manier, meng met geraspte wortels in een grote kom en zout. Voeg dan geraspte mierikswortel en gesmolten vloeibare honing toe. Meng opnieuw, maar druk niet, anders wordt de kool niet krokant.

6

Leg het dan in een schone pot zonder het te sluiten,en zet een paar dagen weg op een donkere, koele plaats, maar niet in de koelkast. Probeer na een paar dagen kool voor zout - als het klaar is, schud het, pak het opnieuw in potten en zet het in de koelkast. Als je een gezouten product wilt krijgen, laat de kool dan nog 1-2 dagen zuigen.

instructie

1

Als u de soep te gaar heeft gedaan, verdun dan nietwater in een poging om te sparen. Dit kan de smaak van het gerecht bederven. Neem een ​​klein schijfje geraffineerde suiker, doe het in een normale lepel en dompel het in de bouillon. Zodra een stuk suiker begint te smelten, haal je de lepel uit de bouillon en vervang je het schijfje geraffineerde suiker. Deze procedure kan verschillende keren worden herhaald totdat de smaak is gecorrigeerd. De poreuze structuur van suiker-geraffineerde suiker maakt het tot een uitstekend absorptiemiddel, dat zout gemakkelijk uit de bouillon absorbeert.

2

In plaats van de geraffineerde suiker, kunt u crackers gebruiken ofgrote rauwe aardappelen. Deze producten moet je gewoon in de soep doen en blijven koken. De beschuiten moeten binnen een paar minuten worden opgepakt (en indien nodig nieuwe worden geplaatst), en de aardappelen kunnen 10-15 minuten in kokende bouillon worden bewaard, maar laat het niet koken, want het graven van de vergane aardappelen is niet de gemakkelijkste en meest aangename taak. U kunt speciale tissuetassen gebruiken om dit te voorkomen.

3

Trouwens, gezouten soep kan worden bewaard met rijst in een stoffen zak. Het is genoeg om het in de bouillon te leggen en het daar te houden tot het gerecht klaar is, rijst trekt zout zout uit de vloeistof.

4

Als je geen producten hebt vermeld, maar er zijn wel productenhoning of citroen, je kunt ze toevoegen aan de bouillon om de mate van zoutgehalte te verminderen. Echter, met zeer zwaar gezouten bouillons, kan deze truc niet werken.

5

Gezouten vlees kan met vers worden gecorrigeerdMuesauzen, aardappelpuree of zure room. Zout wordt voornamelijk verdeeld over de buitenste lagen spierweefsel, dus ongezouten homogene additieven kunnen een vrij grote hoeveelheid zout aanzuigen. Gezouten gehakt voor koteletten kan worden bespaard door een beetje gekookte ongezouten rijst of geraspte groenten toe te voegen.

6

Vis om een ​​beetje moeilijker te bewaren dan vlees, wantZout dringt in alle lagen filets of karkassen. In deze situatie zullen verse sauzen echter helpen om de pekel waterpas te zetten. Als je te veel van de ontdooide of verse vis eet, spoel hem dan af met koud water voordat je hem kunt koken. Gezouten gekookte vis kan met vers kokend water worden gegoten en ongeveer 5 minuten worden bewaard.

7

Van stoofpot en andere gestoofde gerechten, zout kan worden geëxtraheerd uit gewone verse tomaten. Ze moeten fijngesneden zijn, dan toevoegen aan het gerecht en een paar minuten doven.

8

Als de groenten worden gezouten tijdens het koken, de positieje kunt het maken, ze vullen met vers kokend water en een aantal minuten laten koken. Maar de gezouten rauwe groenten, waarvan je een salade zou maken, kunnen alleen worden "verdund" met andere ingrediënten.