Wat doet appelpuree in ketchup?
Wat doet appelpuree in ketchup?
Ketchup is een van de meest populairesauzen voor kip- en vleesgerechten, evenals voor verschillende sandwiches en bijgerechten. Ketchup van echt hoge kwaliteit kan echter worden overwogen als het echt tomaat is - omdat tegenwoordig steeds meer verschillende buitenlandse componenten worden toegevoegd, waaronder appelpuree.
Appels in ketchup
De basis van ketchup is aanvankelijk verstomaten of tomaten, die werden afgeveegd en gekookt naar de staat van de pasta. Dit deel van ketchup is het meest waardevol, omdat tomaten een grote hoeveelheid lycopeen bevatten - een stof met sterke anti-kanker eigenschappen. De meeste moderne fabrikanten proberen echter te besparen op de productie van ketchup, wat bijdraagt aan de tomatensaus met tomatensaus. Het werkt als een verdikkingsmiddel en een vulmiddel ten koste van zijn natuurlijke polysacchariden (pectines), die de eigenschap hebben om voedsel te verdikken en hun houdbaarheid te verlengen. Dankzij het gebruik van appelpuree in ketchup kunnen fabrikanten geen schadelijke synthetische conserveermiddelen toevoegen.Naast de bovenstaande eigenschappen maakt appelmoes het mogelijk om de productiekosten van ketchup aanzienlijk te verlagen, aangezien tomaten meer kosten dan appels. Als gevolg hiervan kunnen merken het volume van producten verhogen en de kosten van ketchup op de consumentenmarkt verhogen. GOST verbiedt dergelijke manipulaties niet, waardoor de toevoeging van plantaardige purees, evenals smaakstoffen, kleurstoffen, conserveermiddelen, zoetstoffen en smaakstabilisatoren mogelijk zijn.Categorieën ketchups
Om de samenstelling van ketchup te leren, toegestaan door GOST, kunt uuit de categorieën aangegeven op het etiket. Ze zijn verdeeld in vier groepen: extra, hoger, eerste en tweede. Hoe hoger de bovenstaande categorie, hoe groter de tomatenketchup en hoe minder de verschillende additieven in de vorm van groente- en fruitpurees. Onder de categorie "extra" bevindt zich de meest natuurlijke ketchup, gemaakt van verse tomaten, tomatenpuree of tomatenpuree, maar dergelijke producten zijn zeldzaam. Tot de categorie "hoger" behoren ketchup, waarin goedkope appelmoes en verschillende levensmiddelenadditieven worden toegevoegd. Ook in de hoogste categorie kan ketchup zijn opgenomen, die geen groente- of fruitpuree bevat. De categorie "eerste" omvat producten die slechts 6% van de tomatenbasis bevatten, terwijl populaire appelpurees en verdikkingsmiddelen met additieven er vrij veel in worden vertegenwoordigd. En als laatste omvat de categorie "tweede" ketchup, waarbij 4,5% droge tomatenpuree wordt toegevoegd en de bulk wordt gemaakt van appelpuree. In feite zijn de producten van de tweede categorie een chemisch product van de economy class, dat een groot aantal verschillende levensmiddelenadditieven bevat, waardoor het een karakteristieke smaak, een dikke consistentie en felrode tomaat krijgt.
