Tip 1: Bourgondisch vlees
Tip 1: Bourgondisch vlees
Dit gerecht diende als voedsel voor de gewone boeren inOost-Frankrijk, en vervolgens overal verspreid. Vlees in de Bourgogne wordt gekookt op laag vuur, niet gehaast. Dit gerecht wordt meestal de volgende dag na het koken geserveerd. Paddestoelen geven het vlees een interessante schaduw, van alcohol is er slechts een licht aroma en een zure smaak.
Je hebt nodig
- - Tomatenpasta - 3 eetlepels;
- - peper;
- - zout - 2 theelepels;
- - peterselie - een bos;
- - plantaardige olie - 6 eetlepels;
- - bloem - 1 el.
- - water of bouillon - 500 g;
- - rode droge wijn - 750 g;
- - knoflook - 3 kruidnagels;
- - champignons - 400 g;
- bollen groot - 4 stuks;
- - grote wortels - 300 g;
- - rundvlees - 1 kg.
instructie
1
Snijd de wortel in dunne ringen. Hak de ui in kwartierringen. Hak de knoflook fijn, deze mag niet door de pers worden gehaald.
2
Snijd het vlees in grote stukken met een zijde van 4 cm. In een diepe koekenpan of een steelpan, verwarm 4 eetlepels plantaardige olie over een grote brand. Leg het vlees en bak het tot de korst aan alle kanten verschijnt.
3
Doe de wortels, uien en knoflook in een koekenpan. Meng de hele massa. Bak, af en toe roerend, gedurende tien minuten. Giet de peper, zout, bloem en meng.
4
Doe de groenten samen met het vlees in een pan of een dikwandige pan. Giet de bouillon en wijn. Je kunt tomatenpuree toevoegen in de hoeveelheid van drie eetlepels.
5
Zet zoveel mogelijk draadgebonden gras -groen deel van prei, laurier, bleekselderij, tijm. De massa om aan de kook te brengen, vermindert de hitte tot een minimum. Onder een dichte deksel, sudderen gedurende 1,5 uur.
6
Champignons in grote stukken gesneden. Bak op hoog vuur met twee eetlepels plantaardige olie tot blubber.
7
Leg de champignons op het vlees in de pot, meng enLaat het 30 minuten sudderen. Narubite fijn peterselie. Verwijder het gietijzer uit het vuur. Roer de resterende kruiden door de peterselie. Laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur en plaats het gerecht vervolgens in de koelkast.
8
Vlees in een Bourgondische opwarmer voor het serveren. Serveer met vers zelfgebakken brood of platte koeken, in diepe borden.
Tip 2: Koken van vlees in de Bourgogne
Een ander recept dat zal worden geëvalueerd doorde waardigheid van alle fijnproevers: vlees in de Bourgogne. Dit gerecht gebruikt een originele samenstelling van peterselie, tijm en laurier, waardoor uw culinaire meesterwerk een speciale smaak krijgt.
Je hebt nodig
- - 1 kg runderpulp;
- - 1 grote wortel;
- - 1 ui;
- 2-3 kruidnagelknoflook;
- - 300 g champignons;
- - 1/2 liter droge rode wijn;
- - 1/2 liter runderbouillon;
- - Olijfolie;
- - 2 eetlepels bloem;
- - boeket van garnituren (2 takjes tijm, 2 takjes peterselie, 2 laurierblaadjes - allemaal gebonden met culinaire draad);
- - zout.
instructie
1
Spoel rundvlees grondig. Debat het en snijd het dan in grote stukken. Elk stuk rolt in bloem en bak in plantaardige olie. Tegen de tijd dat je frituurt, zou de koekenpan met boter al goed opgewarmd moeten zijn.
2
Schil de uien, wortels en knoflook. Snijd ze met willekeurige stukjes. Leg het vlees uit de pan in de pan en op die olie waarop het vlees gebakken is, kook de vers gesneden groenten.
3
Zodra de uien met wortels en knoflook klaar zijn, schuift u ze naar het vlees. Giet de wijn en bouillon erbij. Voeg geen zout toe. Leg bovenaan een boeket met garnituren.
4
Dit alles moet op laag vuur gedoofd zijngedurende 2,5 uur. Nadat het vlees klaar is, haal je het uit het gietijzer en gebruik je een mixer om de plantaardige saus in saus te veranderen. Voer het vlees daarna terug in de pot. Als je wilt, kun je er licht gefrituurde gehakte champignons in doen.
5
Roer het hele mengsel nog eens 15 minuten door. Hierna haalt u het bouquet van garnering uit het vlees en voegt u zout naar smaak toe.
Tip 3: Hoe fondue goed te bereiden
Fondue is een geweldig gerecht, perfect geschiktom een leuk, luidruchtig gezelschap te voeden of er een feest van te maken. Fondue kan een aperitief, hoofdgerecht of dessert zijn, het hangt allemaal af van wat je kiest als basis voor een hete saus.
