Tip 1: Wat is het verschil tussen mescal en tequila?
Tip 1: Wat is het verschil tussen mescal en tequila?
Mescal en tequila - Mexicaanse distillatenalcoholische dranken op basis van agavesap. Ze hebben zoveel gemeen dat ze soms worden aangezien voor twee namen van dezelfde soort alcohol. Echter, mescal en tequila hebben een aantal significante verschillen.
Tip 2: Hoe maak je een agave drankje
Agave is een groene plant die groeitMexico. De kern en het sap van de plant zijn de hoofdingrediënten in verschillende alcoholische dranken, waarvan de meest bekende tequila, mescal en pulque zijn.
Je hebt nodig
- Voor de bereiding van tequila:
- 3-4 kg bladeren van agave;
- - 25-35 g gist.
- - 1 kg suiker.
- Voor de bereiding van mescal:
- 3-4 kg bladeren van agave;
- - 30-40 g gist.
- Om pulke voor te bereiden:
- - 2-3 liter sap uit de toppen van de agave;
- - 10-25 g gist.
instructie
1
In Russische omstandigheden, bereid drankjes vanAgave is bijna onmogelijk, omdat de plant uitsluitend in Mexico wordt gedistribueerd en niet officieel aan Rusland wordt geleverd. In de verkoop is het mogelijk om kant-en-klare Mexicaanse drankjes te vinden, op basis waarvan verschillende sterke cocktails worden gemaakt. Niettemin, als je van plan bent om naar Mexico te verhuizen en je eigen productie te starten, kan het maken van agave-drankjes een behoorlijk betaalbare activiteit worden.
2
Om tequila te produceren, moet je de bladeren verzamelenblauwe agave. De kern wordt eruit gehaald en is verdeeld in verschillende delen. Verder worden stukken van de kern 2-3 dagen bewaard in een speciale oven, waarbij de temperatuur 60-85 ° C moet bereiken. Hierdoor kunnen de bladeren verzachten en geschikt worden gemaakt voor verdere verwerking.
3
Binnen 24 uur wordt de grondstof gekoeld en geplaatstin een stenen molen, waar het persen van sap wordt geproduceerd. Het resulterende zoete sap wordt verdund met water en er wordt speciale gist aan toegevoegd, en er wordt ook suiker toegevoegd. Vervolgens wordt het halffabrikaat in houten of stalen vaten geplaatst, waar het fermentatieproces plaatsvindt. Binnen 7-12 dagen na infusie wordt een drank met een sterkte van 10 graden gevormd.
4
De laatste fase van voorbereiding van tequila -distillatie, die tweemaal wordt uitgevoerd. Verder is de sterkte van de drank al 55 graden. Voor het bottelen wordt de drank opnieuw in vaten opgeslagen, waardoor deze een stevige en specifieke smaak en aroma krijgt. De periode van infusie kan van enkele maanden tot meerdere jaren zijn: elke fabrikant heeft zijn eigen recept.
5
Om de mescal te maken, neem je de kern van de agave enBak het in steenovens, die een speciale conische vorm hebben. De putten zijn bedekt met palmvezel, aarde en houtskool. Bovendien worden tegenwoordig steeds vaker speciale distilleerders gebruikt, verwarmd door conventioneel hout.
6
De plant is enkele dagen geïnfuseerd,absorberen de geur van rook. Vervolgens wordt het verpletterd met behulp van stenen wielen, waardoor het sap wordt benadrukt. Het resulterende sap wordt binnen drie dagen na toevoeging van gist gefermenteerd. Bovendien wordt, in tegenstelling tot tequila, suiker niet toegevoegd aan mezcal, dus heeft de drank een transparante, oranje kleur. Na twee destillatieprocedures krijgt het drankje een sterkte van 38-43 graden en krijgt het een rijke smaak.
7
Om pulka te maken, gebruik het sap verkregen uitjonge nieren van de agave. Binnen drie dagen wordt het sap gefermenteerd en als resultaat wordt pulque verkregen - een stroperig en licht schuimend melkdrankje met een sterkte van 4 tot 6 graden. Er wordt aangenomen dat pulque in gematigde hoeveelheden nuttig is voor de spijsvertering en het lichaam goed versterkt.
Tip 3: Een cocktail bereiden op tequila
Tequila is een sterke alcoholische drank. Het alcoholgehalte, gelijk aan 51%, zal niet lang duren, daarom wordt het meestal gebruikt voor het bereiden van verschillende cocktails. Hier verliest Tequila zijn aanzienlijke fort en is verrijkt met verschillende smaken.
