Waarom komkommers bitter worden
Waarom komkommers bitter worden
Op een warme dag kan weinig helpen om te blussenhonger is zo goed als een salade van verse komkommers. Maar niet alle komkommers zijn hetzelfde om te proeven: onder hen zijn er zo bittere exemplaren dat ze zelfs niet naar de mond kunnen worden gebracht.
Komkommerplanten bevatten een bepaalde stofonder de naam kukurbitatsin, waardoor het een bittere smaak krijgt. De substantie zelf is nuttig - het wordt als een goede preventie tegen tumoren beschouwd, en alles zou goed zijn, zo niet vanwege de bitterheid ervan.
Tot op zekere hoogte is cucurbitin in totaalkomkommers. Bitterheid is niet zo merkbaar als de substantie laag is. Maar hoe meer stress de plant tijdens de groei ervaart, hoe groter het gehalte aan cucurbitine. Het kan van alles zijn - van vroeg water geven tot een plotselinge temperatuurverandering. Daarom is het wenselijk om komkommers normale en aandachtige zorg te bieden.
Sommige variëteiten van komkommers bevatten een speciaal gen,die de vorming van een bittere vorm voorkomt. Vruchten worden lang en dun, zonder pit, te koop aangeboden. Ze komen meestal in cellofaanverpakkingen - dus de bescherming van hun dunne schil is verzekerd.
In variëteiten die geen bitterheid bevatten, is de smaak ook gedempt. Maar in die waar de smaak intens is, zal de bitterheid met grotere waarschijnlijkheid verschijnen. Als je onder de salade bereide komkommers bitter krijgt, kun je het eenvoudig van de schil schillen en een paar centimeter van het einde bij de stengel snijden - daar zit de grootste bitterheid.
